SONLINE

– Csak picivel – teszi hozzá a fentiekhez Hidvégi Melinda, a kastélyszálló-étterem tulajdonosa-vezetője. – Szoros volt a verseny, melyből végül mi kerültünk ki győztesen.

A Dining Guide 2004-ben alapította a díjat, s ez az egyik legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban.  A tízes döntőbe a Chateau Visz, az Alabárdos, az Aranyszarvas, a Babel Delicate, a Bock Bisztró, az egyetlen hazai Michelin-csillagos étterem, a Costes, a Csalogány 26, a Fausto's, az Onyx és a balatonszemesi Kistücsök került be, a zsűri közülük választotta győztesnek a Chateau Viszt.

– Fontos és meghatározó ez az elismerés – folytatta Hidvégi Melinda –, hiszen a nemzetközi étteremkalauzok Közép-Kelet-Európában csak a fővárosokra koncentrálnak, így értelemszerűen az adott országokban is a náluk szereplő éttermek kerülnek reflektorfénybe. Hogy ezekkel összehasonlítva lettünk a legjobbak, még inkább elismerésreméltó.

A Chateau Viszt Tolvaly Ferenc, a tv2 korábbi, az Első Európai Befektetési és Fejlesztési Zrt. jelenlegi vezérigazgatója alapította azzal a szándékkal, hogy bebizonyítsa, jórészt helyi alapanyagokra alapozva is lehet minőségi gasztronómiai élményt nyújtani a Balaton környékén.
– Első séfünk, a német Erik Schröter mesterszakács klasszikus nemzetközi konyhát alakított ki – mesélte a Hidvégi Melinda. – Mellé szerződtettük su-séfnek Stefan Gebhardtot, aki hét évet dolgozott Erik mellett, majd átvette a konyhafőnöki feladatokat.

A séf munkáját dicséri, hogy a Dining Guide mellett az Alexandra-, illetve a TOP50-rangsorban is első helyen végzett a berencsepusztai kastélyszálló étterme, melyre egyre inkább rátalálnak a hazai gourmet-vendégek.
– A mostani elismerés azt jelentheti, még inkább felkeresnek bennünket – folytatta a tulajdonos-igazgató. – A konyhánk ezután sem változik majd, továbbra is hetven százalékban helyi alapanyagokból állítjuk össze a nemzetközi trendeknek megfelelő étlapunkat.

Az Év étterme cím persze pluszfeladatokat is jelent, hiszen folyamatosan és magas szinten kell garantálniuk a minőséget, ami alapfeltétele a távlati célnak, a Michelin-csillag megszerzésének.
– A közép-kelet-európai országokban egyelőre még csak a fővárosi éttermek kerülhetnek szóba – tette hozzá Hidvégi Melinda –, ám hogy nem járunk rossz úton, mutatja, hogy az egyetlen hazai Michelin-csillagos étterem, a Costes szintjére helyeztek bennünket.

A cikk a hirdetés után folytatódik

A tulajdonos-igazgató szerint további lehetőségeket rejt a minőségi alapanyag-termelés fellendülése, hiszen a magas szintű gasztronómia megfelelő felvevőpiacot jelenthet a termelőknek.
– A Balatonban óriási a lehetőség e téren is – vélekedett –, turisztikai vonzerőt jelenthet a megfelelő gasztrokultúra kialakulása. Észak-Katalónia lehet a példa előttünk, ahol alig több mint másfél évtized alatt egy szűk, nyolcvan kilométeres körben igazi étterem-paradicsom alakult ki: jelenleg 17-18 Michelin-csillagos étterem található arrafelé, köztük a világ legjobbjai. Persze ehhez nem elég az étteremtulajdonos, a termelők felelőssége is legalább ennyire fontos.

Az év éttermei
Év	Étterem	Hely
2005	Fausto s	Budapest
2006	Lou Lou	Budapest
2007	Fausto s	Budapest
2008	Bock Bisztro	Budapest
2009	Costes	Budapest
2010	Chateau Visz	Visz-Berencsepuszta