A 7 legjobb szüreti fogás

Szüretkor kivonul a család a hegyekbe, messziről jönnek a rokonok, barátok, hogy a munkából és a mulatozásból egyaránt kivehessék részüket. A must és a bor mellé természetesen harapni való is kerül: reggelire sonka, kolbász, szalonna, ebédre pedig a hagyományos szüreti étkek: töltött káposzta, gulyás és egytálételek.
A fárasztó munka kora reggeltől késő estig folyik, napnyugta után kezdődik a mulatság: a szüretelők hazasietnek, hamar megtisztálkodnak és átöltöznek, majd alkonyatkor visszatérnek a szüret helyére ahol hosszú terített asztalok várják őket.

Régen alig volt olyan szüreti mulatság, ahol ne lett volna birkapörkölt vagy marhagulyás az asztalon. És persze bor végtelenségig. A szüret és az aratás mindig is nagy és fontos ünnep volt, szerencsére mindmáig megőrizte ezt az örömteli jellegét szerte az országban. Természetesen a bort és a mustot a mai modern gasztronómiában sem nélkülözheti a szüreti sokadalom, de egyéb finomság is kerül az asztalra. Ezekből válogattunk.

Vörösborkocsonya

Hozzávalók:
6 lap zselatin, 4 dl vörösbor, 1 narancs, 2 evőkanál cukor

Ekészítés:
A zselatint hideg vízben beáztatjuk és 5-10 perc után egy kis edényben enyhe tűznél feloldjuk. A feloldott zselatint egy habverővel a cukrozott vörösborba keverjük. A narancsot forró vízzel leöblítjük, a héját egy finom reszelővel lereszeljük, majd kicsavarjuk és a levét a borhoz adjuk. A narancslé felét és a cukrot a borral összekeverjük, kis vörösboros poharakba töltjük és hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A maradék narancshéjjal díszítve kínáljuk.

Szüreti kolbászleves

Hozzávalók:
30 dkg füstölt házikolbász, 1 dl száraz vörös bor, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg zeller és 15 dkg karalábé, 25 dkg kelbimbó, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 4 db tojás, olaj, 10dkg gomba

Elkészítés:
A zöldséget megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt gombát, megpirítjuk, majd rátesszük a zöldségeket is. Ráöntjük a bort, felengedjük vízzel, beletesszük a négyfelé vágott kolbászt is és puhára pároljuk. Ha már puha, kiveszünk a levéből egy félliternyit, lábasban felforraljuk, egyenként beleütünk a forrásban lévő levesbe 4 tojást úgy, hogy a sárgája egyben maradjon. Ha kezd keményedni, forrón tálaljuk.

Zalai szüreti pecsenye

Hozzávalók:
80 dkg sertés- vagy pulykacomb, 4 db ecetes almapaprika, 1 nagyobb fej hagyma, 1-2 gerezd, fokhagyma, só, bors, olaj vagy 5 dkg füstölt szalonna

Elkészítés:
A hagymát a zsiradékon megfonnyasztjuk (ha szalonnából készítjük, a zsírjára sütjük), és megfuttatjuk benne a fokhagymát. A húst nagyobb kockára vágjuk, beletesszük a párolt hagymába, megsózzuk, borsozzuk, és tovább pirítjuk, amíg a hús megpuhul. Az ecetes almapaprikát felkockázzuk, a levével együtt a hagymás húshoz adjuk és ismét lepirítjuk. Kenyérrel vagy héjában főtt burgonyával kínáljuk.

Húsos egytál

Hozzávalók:
20 dkg lebbencstészta, 5 dkg zsír, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg borjúhús, 10 g édes pirospaprikapor, 30 g só, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 5 cl száraz vörösbor, tejföl

A szalonnát, a vöröshagymát és a borjúhúst kockára vágjuk. Bográcsban vagy egy nagyobb fazékban zsírjára olvasztjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, néhány percig pároljuk, majd beletesszük a húst. Ha bográcsban készül, hozzáadunk 1 dl vizet, hogy oda ne égjen. Fedő alatt 20 percig pároljuk. Ekkor hozzákeverjük a pirospaprikát, az összezúzott fokhagymát és a sót, majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi ellepi. A fedő alatt puhára főzött húshoz hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a vörösbort.
A lebbencstésztát kevés zsíron megpirítjuk, majd a leveshez adjuk és készre főzzük. A tartalmas levest forrón, tejföllel és friss kenyérrel kínáljuk.

Szüreti káposzta

Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, 1 nagy fej káposzta, 2 vöröshagyma, 7-8 dl must vagy bor, 3 fürt szőlő, kapor, tejföl, olaj

Elkészítés:
Kevés olajon üvegesre pirítjuk a felkarikázott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott húst. Sóval, borssal fűszerezzük, ha megpirult, musttal meglocsoljuk. Amikor a must elpárolgott, hozzáadjuk a vékonyra vágott káposztát, a maradék mustot és lefedve tovább pároljuk. Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a félbevágott, kimagozott szőlőszemeket.

Mustban párolt rostélyos

Hozzávalók:
70 dkg rostélyos, 3 evőkanál olaj, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 15-20 dkg szőlő, 4 dl must, tetszés szerint só, őrölt bors; olaj

Elkészítés:
A szalonnát nagyon vékony szeletekre vágjuk, a megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. A húst négy egyforma szeletre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Egy nagyobb tűzálló edényt a szalonna felével kibélelünk, és egyenletesen elosztjuk rajta a hagymakarikákat. Erre rakjuk az elősütött rostélyosokat, rászórjuk a szőlőszemeket, letakarjuk a maradék szalonnalapokkal, ráöntjük a mustot, végül lefedve, a sütőben puhára pároljuk.

Szüreti rétes

Hozzávalók:
10 dkg durvára vágott dió, 50 dkg szőlő, 2 db savanykás alma, 1-2 evőkanál citromlé, 10 dkg darált keksz, 10 dkg cukor vagy helyette édesítőszer, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, réteslap

Elkészítés:
Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, majd összekeverjük a többi hozzávalóval. A tölteléket hosszában a réteslapokra halmozzuk, majd ugyanúgy feltekerjük és sütjük (180 fokon kb. 15 percig), ahogy bármilyen más rétest.