Tudásszintet turbózott a Balatoni Gasztroakadémia

A húsnélküli fogások és a balatoni halak elkészítésében, a trendeknek megfelelő tányérdesszertek valamint a fine dining világában is elmerülhettek azok a szakácsok, akik részt vettek a Balatoni Gasztroakadémia hiánypótló képzésén, amelyhez a jól felszerelt oktatási terepet a balatonvilágosi Lavender Terasz biztosította. Mivel a hely kötelez, így az unikális oktatásra benevezett szakemberek a minőségi húsok, steakek illetve az egyre kedveltebb barbeque világában is elmélyülhettek az elmúlt hetekben. 

A három tóparti szakképzési centrum, Keszthely, Siófok és Veszprém központjai még februárban indították útjára a Balatoni Gasztroakadémiát, amelynek sokrétű céljai között szerepel az innovatív tudás átadása, a regionális szemlélet erősítése a vendéglátásban és nem utolsó sorban a szakmaelhagyás, az elvándorlás megelőzése. Ez utóbbira a tudásátadás az egyik gyógyír, így nem véletlen, hogy a Balaton régió éttermeinek tulajdonosai nem haboztak befizetni séfjeiket a Siófoki Szakképzési Centrum szakácsképzésére. – Ha csak ahhoz hozzá tudtunk járulni, hogy 10 szakáccsal több marad itthon, már megérte – fogalmazott a centrum kancellárja a tanfolyamot lezáró eseményen. Szamosi Lóránt arról is beszélt, hogy a Balatoni Gasztroakadémia ötletének kidolgozásakor olyan képzés indításában gondolkodtak, amelyet a szakma is elismer, és amelynek identitását a balatoniság adja. 

Az elégedettségi mérések szerint a siker nem maradt el, és bár eredetileg éves szinten egy képzés indítása volt tervben, most úgy tűnik, már ősszel indulhat az újabb „évfolyam”. Az akadémián a következőkben is 8 szakács (ez az ideális létszám) szerezhet extra tudást olyan elismert szakemberektől, mint akik 5 héten át formálták a résztvevők ismeretanyagát. A programot olyan séfek fémjelezték, mint Michelin-csillagos Pesti István, a regionális alapanyagok elkötelezettjeként is ismert Jahni László, a steak virtuóz Molnár Péter vagy a gasztroszerzőként is ismert cukrász, Nábelek Zsófia. – A technikai és technológia fejlődés miatt szerettem volna újat tanulni, de a minőségi, helyi alapanyagok beszerzési forrásait is megismertük – mondta az egyik résztvevő Szántó Melinda, aki 16 évig dolgozott séfként, majd az oktatás felé fordult. így a gasztroakadémián frissen szerzett tudását az új generációnak is szeretné átadni. A Balatonfői Yacht Club szakácsát főleg a grilltudomány bővítése vonzotta, és ahogy Volek György elmondta, éppen azt a magas szintű tudást kapta, amire számított és amire építhet majd a mindennapokban.
 

A szakmai tudás is formálja a Balaton térségét

A Siófoki Szakképzési Centrum azt tervezi, hogy a szakácsok mellett a sommelierek oktatásába is belevág a Balatoni Gasztroakadémia berkein belül, hiszen regionális szinten ezen a területen is bőséges az átadható ismeretanyag, ráadásul az a vendégkör is kialakult már a tóparton, amelyik igényli és értékeli azt a pluszt, amelyet a jól képzett munkaerőtől kaphat meg. A végcél az oktatás oldaláról pedig nem más, mint a Balatont felzárkóztatni Budapesthez, hiszen a Siófoki Szakképzési Centrum vezetői szerint a tó környéke képes hozni a fővárosból ismert színvonal és turisztikai pozíciót.