Nem visítanak

2025.01.14. 17:27

Hiába csökkent az ár, leáldozóban a disznóvágások kora

Ma már csak kevés háznál visít a disznó utoljára. Pedig hajdanán január közepén már javában disznóvágások szezonja volt. Ma már csak az vág háznál, aki megteheti, hogy százezres összegeket kifizessen egyben a megtermett sertésért.

Január, február, de egyes vidékeken már a karácsony előtti időszak is a disznóvágások szezonja. Sajátos hangulatú és ízvilágú családi összejövetel volt ez egykoron, ahol az egész éves húst és füstölt árut elkészítette magának a család. Szabadiban már csaknem teljesen kiment a divatból a disznóvágás. – Körülbelül két háznál tartanak disznót és tőlük visznek a helyiek is. Ahol sertést tartanak, ott vannak nagyjószágok is; borjak, lovak, de az állattartás nem jellemző, mondta Antal Lajos, polgármester. Magasak a takarmányárak, aki ezt nem tudja előállítani, az bizony meggondolja hogy ezeken az árakon érdemes -e vele foglalkozni. Ráadásul idő is, ami senkinek sincs elég, mindenki rohan, tette hozzá a polgármester. Ma már inkább a hagyományőrző rendezvényeken fordul elő, hogy utoljára visít fel a disznó, vagy még ott sem. 

disznóvágások
A nagyberki Manó Tanoda Óvodában már csak felidézik a disznóvágások hangulatát, hogy a gyerekek tudják, hogyan készül az a kolbász, amely otthon a tányérra kerül.
Forrás: Facebook

Bogdán Ferenctől lebökve, vagy hasítva vásárolnak disznót, de nem nagy tételben. – Az vesz ma már egész disznót, akinek sok pénze van, mondta a mezőcsokonyai termelő. Egy 120 kilós disznó is 120 ezer forint, de én azt szoktam mondani, hogy nagyot érdemes csak vágni, ilyen 2-300 kilósat. Viszont csak nagyon kevesen engedhetik meg maguknak, hogy egyszerre ennyit kiadjanak, tette hozzá.

disznónána_MAR_ (13)
Frissen töltött és sütött kolbászt ma már legnagyobb eséllyel a Fonyódi Kolbászfesztiválon láthatunk. 
Fotó: Mártonfai Dénes 

Ez az utolsó szezon Bogdán Ferencnek, eladja a maradék disznót és felhagy a tartással. – Nem éri meg, mert tavaly 1200 forint volt az élősertés kilónkénti ára, idén levittem ezerre. Na, de a költségek nem csökkentek, sőt csak minden drágább lett. De ezzel a nagy drágulással nem tudjuk mi termelők tartani a tempót, panaszkodott a mezőcsokonyai tenyésztő. 

A Magyar Állattenyésztők Szövetségének adatai szerint az élősertés felvásárlási 774 forint volt 2024. utolsó hónapjában. A tenyésztők elmondása szerint most 750 és 1000 forint között van a kilónkénti ár. Ez nem sokkal kedvezőbb a 2023-as árnál, amikor 800 forintos átlagról beszélhettünk a Központi Statisztikai Hivatal (KSH) adatai szerint.

Start pálinkával és disznóvágások zárása lakomával

Somogyban a disznóvágás nem csupán a húsfeldolgozás praktikus eseménye volt, hanem ünnepi hangulatú társadalmi esemény, amelyhez különféle rituálék, hiedelmek és szokások is kötődtek. Szokás például a sertés gondos kiválasztása, de a művelet előtti pálinka elfogyasztása. Gyakran péntek és vasárnap kivételével más napokra esett a választás, mivel ezek balszerencsésnek számítottak. A vallásosabb közösségekben a disznóvágás előtt rövid imát mondtak, hogy a munka zökkenőmentesen és szerencsésen menjen végbe.

  • Egyes közösségekben tréfás szövegekkel és rigmusokkal „búcsúztatták” a disznót, de ahány ház annyi szokás, volt ahol a hurka- és kolbásztöltés közben fakadtak dalra a háziak. Az egész napos munka megkoronázása a disznótor volt a nap végén, ahol a résztvevők bőséges lakomával zárták a napot. Az ételek között mindig szerepelt friss pecsenye, hurka, kolbász, toroskáposzta és kocsonya. A disznóvágásokhoz olyan hagyományok kötődnek, mint a disznóvágásnál felfogott vér megvédhet a betegségektől, ezért egyes helyeken apró mennyiséget kenyérre csepegtetve fogyasztottak el. 

Ismert a farok „jóslata”: A disznó farkának állapotából megjósolták, hogy milyen hosszú lesz a tél. Ha a farok szép, vastag, azt jelentette, hogy kemény tél várható. Hurka nem szakadhat: Úgy tartották, hogy ha a hurka vagy kolbász töltése közben kiszakad, az balszerencsét hoz a következő évre.

Tavaly szerkesztőségünk is szervezett disznóvágást. 

 

 

 

 

 

Hírlevél feliratkozás
Ne maradjon le a sonline.hu legfontosabb híreiről! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és mi naponta elküldjük Önnek a legfontosabb híreinket!

Rovatunkból ajánljuk

További hírek a témában