Újra gondolták a rácos harcsát a kaposvári versenyzők

– A nyári tökkrém levest kaporral, tökmagolajjal készítettük, ezután következett a főétel – mondta Molnár Gábor, a kaposvári Zrínyi harcosai csapat séfje, aki Péter-Lukács Jolánnal indult a versenyen, az irányító Sutáné Galambos Anita, a tartalékos Takács Ottóné volt. – Újragondoltuk a rácos harcsát: burgonyával és lecsópürével tálaltuk. Rétegesen helyeztük el a krumplira a tejfölt, a tejszínt és a füstölt pirított szalonna kockákat. Kötelező feladat volt a desszert: a mákos gubát hársmézzel ízesítettük, s erdei gyümölcs öntettel tettük még finomabbá.

Az elődöntőbe 39 csapat jutott, fontos elvárás volt, hogy a felhasznált alapanyag értéke – adagonként – nem lehetett több nettó 550 forintnál. Molnár Gábor – a Konyhaüzemeltetési Kft. kaposvári menedzsere – azt mondta: a 15 tagú zsűri az alapanyag felhasználástól kezdve a tálaláson át a higiéniai követelmények betartásáig mindent szigorúan értékelt. Három óra állt a rendelkezésükre, a novemberi elődöntőn hat személyre főztek, a februári döntőn tíz személyre. Sutáné Galambos Anita szerint a verseny kiváló lehetőséget nyújtott a hagyományos ételek fejlesztésére és új, kreatív ötletek megvalósítására, Péter-Lukács Jolán azt mondta: nagy felelősségük van a közétkeztetésben dolgozóknak.

– A siker biztos jele, ha üres a tányér vagy repetáért jönnek vissza a gyerekek – hangsúlyozta. – Azt szeretnénk, hogy egészségesen és változatosan táplálkozzanak a fiatalok, hiszen hét közben sokan csak menzán esznek főtt ételt.

Séfek és dietetikusok értékeltek

– A Közétkezetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal közös szakmai eseménye volt a verseny – közölte a Nébih. Molnár Gábortól tudjuk: a menüt tudatosan úgy állították össze, hogy minőségi alapanyagokból készüljön az étel, ugyanakkor legyen ízletes és esztétikus. Az elkészült ételt séfek és dietetikusok is értékelték.