Siófoki csúcskonyhában képzik a jövő szakácsait

Sürögtek-forogtak a Krúdy szakács tanulói a megújult tankonyhában. Műhelyükben a legkorszerűbb konyhatechnikai eszközökkel dolgozhattak. – Nagyon tetszik a műhely, remélem sok olyan dolgot tanulok meg itt, amelyekkel később el tudok a szakmában helyezkedni – mondta el Rimmer Adrienn 10. osztályos szakács tanuló. Varga László chéf irányításával egy négy fogásos menü készült. Kecskesajtos, fanyar meggyes előétel után birssel ízesített sütőtök krémleves, majd szuvidált magyaros szűzérmét tálaltak. – Olyan modern eljárásokat, különlegesebb tálalásokat mutatunk meg, amelyet a duális partnereknél kamatoztatni tudnak, ne csak zöldség pucolást, vagy mosogatást végezzenek – mondta el Varga László a Balatoni Kulináris Műhely ügyvezetője. Hozzátette: ha visszagondol nagymamája konyhájára, ott mindig a szezonalitás zöldségeket használták. – Visszatérünk a gyökerekhez, az lenne a cél, hogy amiből az étteremben elkészítik a menüt, azon alapanyagokat meg is vásárolhassa a vendég a termelőtől – jegyezte meg a chéf. Leányvári Krisztina szakoktató a diákokkal újragondolt somlói galuskát készített. – Pohárban tálaltuk, a tetejére kandírozott dió került, amelyre karamellből egy kicsi csúcsot húztunk ki és mézes ostyatallért, ehető virágokat kínálunk hozzá – mutatta a desszertet Leányvári Krisztina. 

– Szakmai inspiráció nélkül nem érne semmit egy ilyen konyha és ebben óriási szerepük van a tulajdonostársaknak, akik a minőséget tűzték ki zászlójukra és közösen olyan szakembereket szeretnénk nevelni, hogy Európa élvonalába kerüljön újra a magyar gasztronómia – mondta el Szamosi Lóránt, a Siófoki Szakképzési Centrum kancellárja. Biró Norbert, a vármegyei közgyűlés elnöke köszöntőjében kitartást kívánt a diákoknak és kérte őket, hogy oktatóiktól kérdezzenek, minél nagyobb tudást birtokoljanak.